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在大理州云龍縣遠山深處，隱匿著一個年代久遠的古老村落——諾鄧古村。

據考證，漢代時期的云龍井就是諾鄧井，距今已有兩千三百多年的歷史。歷史上，井鹽曾為這個村莊帶來空前的繁榮，現今，這份來自“大自然的饋贈”，造就了諾鄧火腿獨一無二的咸香。

2012年，《舌尖上的中國》欄目播出后，沉睡在古村的諾鄧火腿走出了大山，被廣為人知。

諾鄧火腿制作技藝主要包括選料、修割定形、晾干除水、排血、灑酒除菌、拍壓上鹽、腌制、上鹽泥、發酵、風干等程序。

云龍縣諾鄧馬金橋商貿有限責任公司創始人徐琨斌介紹：“火腿采用的原材料是村里村民用玉米、大豆及野生綠葉植物飼養的諾鄧烏金山豬，產出的豬膘肉肉質細膩、瘦肉多，口感十足。”

腌制過程中，需要灑上當地村民自釀的高度玉米酒，起到滲透鹽分、增香、驅蟲的作用。

諾鄧火腿的靈魂之一還有諾鄧獨有的諾鄧井鹽，富含微量元素的優質鹽使它在腌制過程中更容易滲透和吸收。

每年冬至至大寒時，是制作火腿的最佳時機，溫暖濕潤的空氣與諾鄧鹽分相互氧化，深山里的美味隨著時間的推移慢慢醞釀。

徐琨斌說，只有在諾鄧這種獨特的環境下發酵出來的最古樸的火腿，才是頂級的諾鄧火腿。

優質火腿如何挑選品鑒